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烹饪大师:范朝坤
作者:管理中心  来源: 发布日期:2018-11-6 点击次数:6896

范朝坤

夜幕降临,华灯初上,位于振兴路与中原路交会处附近的“板桥苑文化餐厅”里高朋满座,气氛融融。来这里就餐的食客们,都是冲着“板桥家宴”的名声和美味而来,而“板桥家宴”的主厨正是该店的总经理、金牌名厨范朝坤。

     范朝坤今年38岁,师从我市“中国烹饪大师”尹庆恩先生。是跟随尹庆恩时间最久,也是其最得意的徒弟之一。说起两人的情分,还得从1996年说起。当时只有17岁的范朝坤抱着“当厨师”的理想离开了清丰老家,独自一人来到陌生的城市闯荡。“我是那一年正月十六从家里出来的,出来的时候包里只有100多块钱。”范朝坤回忆说,“断断续续干过一段时间零活,直到4月份,我第一次见到师父。”范朝坤口中的“师父”就是尹庆恩先生,当时是一家酒店的厨师长。看到范朝坤这么小的年纪就出来学徒,尹庆恩便收他做了徒弟。

    范朝坤在这方面没有基础,尹庆恩就手把手教他。“和所有学厨的人一样,我也是从最基本的配菜开始学。”范朝坤解释说,这样做的目的是为了练习刀工。那时,为了能够把基础打牢,范朝坤就利用下班后的休息时间练习,而且常常练到深夜12点。就这样,一晃6年时间过去了,范朝坤对自己严苛的要求,锻炼出扎实出色的基本功,为他日后获得各种比赛的大奖,奠定了基础。

    在最初的这段学徒期间,范朝坤不但从尹庆恩这里学到了精湛的厨艺,更学到了做人的道理。“师父常说,做事先做人,人做好了,炒出来的菜才会飘香四溢,让人觉得好吃。”范朝坤回忆到,第一次学吊汤,师父说要炖够8个小时,火候足,才能出味。但是他没有炖够时间,感觉炖透了就下班了。尹庆恩知道后,耐心详细地讲解道:“唱戏的腔,厨师的汤。没有好的汤,怎么能做出来好吃的饭菜能?更何况说的是8小时,差一分差一秒,都是对顾客的不诚信。”虽然师父没有吵骂,但范朝坤字字都听到了心里,从那以后,不敢有一分一毫地懈怠。这么多年,他每天早上都是第一个到店里,打扫卫生、做职工餐,中午下班后仍然练习,范朝坤说,“也许在厨师中有个别天才,但我知道我不是,能有现在的成就,都是自己勤勤恳恳,一步一个脚印做出来的。”

    经过几年基本功的锻炼,范朝坤可以掌勺了。他清楚地记得自己第一次给客人炒的“空心菜”,获得客人好评时,自己兴奋的心情。“得到客人的肯定,我自信多了。”从此,范朝坤一边磨练自己的厨艺,还抽时间参加了许多厨艺比赛。比如:2004年9月,他参加我市举办的“长城杯”烹饪技能大赛,获得“金厨奖”;2007年12月,他代表濮阳市参加河南省第二届豫菜品牌大赛并获得金奖;2012年10月,第二届全国名厨烹饪大赛,他又拿到了个人金奖。为此他还获得了由市总工会授予的“五一劳动奖章”。奖越拿越多,但范朝坤却越来越谦虚,特别是有机会到钓鱼台国宾馆学习了几个月后,他更是觉得在厨师界“人外有人,天外有天”。因此,他总觉得自己的厨艺“还差点”。自己身边的师兄弟渐渐地一个个出去自立门户,只有他还待在师父身边。

    2013年,师父尹庆恩对范朝坤说,趁着还年轻,出去闯一下吧。就这样,他和朋友一起开了这家以“板桥家宴”为主题的文化餐厅。为什么要开这么一家主题餐厅?范朝坤说,主要是因为郑板桥的为官清廉和“难得糊涂”的处世哲学让其心折。步入餐厅,到处是郑板桥的经典字画,如:“难得糊涂”、《醉八仙图》等。而菜品,也是尽量选择的是郑板桥家乡的扬州菜和濮阳本地的范县特色菜品(因为郑板桥曾在范县任县令)。   据介绍,“板桥苑餐厅”是我市首家人文家宴餐厅,同时可容纳200人就餐。食材选取的都是绿色、无添加剂的,炒菜所用的油是原生榨油。而这里的用餐环境更是独具匠心,总之,让市民吃得放心、吃得舒心。

曾获得多项荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤获得的荣誉证书

范朝坤与东方美食董事长刘广伟先生的合影

范朝坤与甲鱼王子赵国英大师的合影

范朝坤与鲁菜泰斗王义军大师和亚洲厨王屈浩的合影

范朝坤与屈浩的合影

范朝坤与中国烹饪大师周元昌的合影

代表作

冲浪活海参

葱香养颜猪手

国宴狮子头

炭烧海鲜汇

花雕醋焖肉

    开业近三年来,餐厅的生意越来越红火。说起以后的打算,范朝坤说,自己要和师父一样,做良心餐饮,让更多的人品尝到咱濮阳的特色美食。

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